温县山药已有近3000年的种植历史， 是我国唯一被指定入药的山药品种， 与人参、冬虫夏草齐名，是一味珍贵的中药材， 适合任何体质的人长期食用的养生食材。
这次找来的温县【垆土铁棍山药】，2018年入选第五批“中原贡品”保护名录。
因为铁棍山药非常费地， 山药为了涉及养分， 它能长到地下可达一米多深， 身上的根毛孔还很粗大， 就像无数张嘴， 生长过程中会吸收地里所有微量元素。
土壤中各种养分， 差不多需要十年才能恢复， 这就是温县铁棍山药虽然口碑好、药效好， 却种植困难、产量低、价格也偏贵的原因。
还有一个原因让温县铁棍山药种植困难就是， 特有土壤——垆土地， 菜山药一般种植在沙土地里、采挖轻松。 而温县的铁棍山药却种植在垆土地中 垆土地质坚硬，山药生长过程比较艰难。
外形通常会变得不规整，也正因如此， 垆土山药的水份含量低于普通沙土地种出来的，糖分足，肉质很瓷实。
采挖起来也非常不容易，先找到山药的植物根部， 在种植行朝外面一点开挖， 大约挖下80厘米左右。
用铁铲顺着种植行挖过去， 根据山药的根部大约估计一下山药的位置 （铁铲很锋利，需要控制好力度和方向）。
注意铁铲不要碰到山药， 沿着山药的生长方向向下挖， 直到整根山 药露出来， 还必须用双手拿出来， 否则有可能会掰断。（一个熟练工一天下来也就挖50、60斤）
当挖出来时！ 最细的那头是根（从地表往下，使劲生长，汲取着地下的矿物质元素和精华，越往下越粗，是不是很神奇），刚出土的铁棍山药外皮是非常容易被刮破， 所以需要工人小心翼翼的堆放。
刚出土，带有胡须！ 还能看见很明显的铁锈色斑痕， 铁棍山药也是因此得名。
从质地上分，铁棍山药 肉质较硬，粉性很足，且断面细腻， 特有的粘液使得口感尤为独特！
无需任何烹饪技巧， 洗净切段、大火蒸透， 就足以用它绵软甘甜的口感征服你。
蜜汁山药一道经典传统菜： 上锅蒸熟，淋上熬好的糖汁、蜂蜜或者桂花蜜都可，色泽鲜亮诱人食欲~
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